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お花見には寿司？

2019.03.23

お花見のシーズン到来。いなり寿司やちらし寿司、太巻きなんかを持ち寄ってお花見することも多いのではないでしょうか。本日はベースになる酢飯について少しお話させて頂きます。私たちがご用意している酢飯は基本、黒酢を使っています。黒酢で昆布を戻します。昆布の旨みが黒酢に移しやすくするために50度～60度くらいに温めます。昆布が柔らかくなったら砂糖と塩で味を整え、一昼夜馴染ませます。昆布の甘味と黒酢の香りが少し硬めに炊いた白米と合わせることで、完成です。お米は生米とお水を同量で炊きます。堅めに炊いた米に酢を加えるのがポイントです。握りするときは、真鯛やシマアジ、サーモンなど白身魚に合います。勿論、鮪にも相性がいいですよね。黒酢を使うことで醤油を少なくしても素材の味を楽しむことが出来きることが健康にもいいのではないでしょうか。いなり寿司やちらし寿司太巻きにもこの酢飯を使うことが出来ます。レシピ公開しますので是非、お花見でお寿司。楽しんでください。